Крема, сливки, сыр

Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов

Имея дело со сливками – основной частью кремов – профессионалы встречаются с рядом трудностей. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.

Эту и другие нюансы исключают новейшие компоненты для оформления и наполнения сладких изделий – сухие сливки.

Правильное название от изготовителя - фирмы Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. Сегодня смеси, из которых делают необычные украшения для тортов, - в лидерах у признанных мастеров.

Термотолерантные и кислототолерантные основы

Главный элемент сухой основы – натуральный компонент - кокосовое масло. Для создания крема в смесь  потребуется включить требуемое количество сахарной пудры, воды и смешать составляющие. Они не имеют животных и транс-жиров.

В линейке сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.

Для растворения кислототолерантной смеси нужна холодная вода или любая другая прохладная жидкость - около 3-8 градусов

То, что нужно, если вы задумали поработать со вкусами кремовых десертов - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».

Термотолерантные смеси характеризует то, что эти смеси не прихотливы к температуре жидкости, которая добавляется в сыпучую смесь. Для того, чтобы взбить стандартный крем из сухой кремовой основы «Айвори», будет необходима жидкость средней температуры.

Растительные или натуральные сливки?

Натуральные (животные) сливки

Натуральные сливки для взбивания можно купить под товарным знаком «Свежее завтра». Такие сливки жирностью 34%, поэтому они смогут хорошо сохранять форму (разрешенный min-порог для создания пышной массы - это 30%, самый большой – 38%, однако будьте осмотрительны: чересчур жирные можно перевзбить до состояния масла). Перед использованием обязательно охладите сливки, в противном случае они не взобьются, а вам нужно добиться появления пиков (похожих на те, какие получаются при взбивании белка для безе). Удобнее всего будет взбивать сливки блендером или миксером - так вы будете лучше регулировать процесс.

Растительные сливки

Многим профессионалам понятны наименования «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые становятся подлинными хитами товарного рынка. А все потому, что сливки замечательно и быстро взбиваются и сберегают легкую форму столько времени, сколько надо - до нескольких дней! Они содержат в себе слегка уловимый ванильный привкус и едва ощутимый запах. А еще, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и без проблем окрашиваются в желанный цвет.

Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.