Сухие жирорастворимые
Когда применять жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители классифицируются на 2 самостоятельные группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для некоторых кулинарных десертов – масляного крема, глазури - можно использовать на выбор и первые, и вторые. А вот, к примеру, для придания нужного цвета изделиям из шоколада, используются исключительно жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
Если вы запаслись качественным белым шоколадом и решили сделать цветной декор для десертов – главное не ошибиться с жирорастворимым красителем для шоколада. Тонирование расплавленной шоколадной структуры – непростая задача, но, придерживаясь правил, вы с ней справитесь.
Существует пара-тройка вариантов, как придать оттенок шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
соединить с растопленным какао-маслом, а затем, в жидком виде, смешать с расплавленным шоколадом;
-
добавить красящий пигмент в жидкий шоколад напрямую.
Повара предпочитают альтернативу номер один. Так можно существенно сэкономить потребление красителя, получив при этом однотонное монохромное окрашивание. Вкус настоящего шоколада не потеряется, потому что к нему добавляется его «родственный» ингредиент: природное какао-масло – основа шоколада.
Если вы кладете краситель напрямую в шоколад, увеличивайте его содержание постепенно, хорошо перемешивая жидкую массу. Так проще держать под контролем интенсивность финального цвета.
Окрашенный шоколад или какао-масло можно наносить на десерт с помощью техники «велюра» или «бархата». Положите смесь в краскопульт и с 25-30 см распыляйте на предварительно остывшее изделие. Шоколадный велюр – это тысячи мельчайших капель шоколада, которые оседают на поверхности изделия. Густое покрытие выглядит аппетитно и очень красиво! Но, нужно понимать, что это занятие не только интересное, но и «грязное». Используйте экран, чтобы капли шоколада не разбрызгивались во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » выгодно купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -идеально подходят для окрашивания шоколада, а еще применяются и в работе с другими продуктами высокой степени жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят изделиям яркие, интенсивные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – соединяйте цвета друг с другом для получения необходимого результата. p>
Окрашивать некоторые шоколадные глазури допускается и водорастворимыми красителями. Но успех будет зависеть от состава глазури и сосредоточения в ней жиров. Хватит ли силы красящего пигмента водорастворимого красителя для обогащения цветом глазури, можно выяснить, нередко, только в процессе использования.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в упаковке по 25 гр. Подробнее об ассортименте – узнавайте у наших консультантов и по номеру 8-800-350-33-15.
Не найдено рубрик для подписки.